O deserto em dezembro...

Deserto no meu blog.
Um pedido de desculpas e de paciência... Regresso em breve!
Gostaria de ter postado sugestões de Natal, mas a verdade crua é que não só não tive tempo, como estive sem internet em casa. Tudo resolvido agora!

Deixo uma muito tímida compensação: as fotos dos dois próximos posts.

(Só para referência, as formas que usei para cozer estes Fofinhos de Natal foram compradas no Lidl.)

Sei que vêm atrasados, mas por outro lado estão mesmo adiantados para as festividades do próximo ano... Depende da perspectiva, claro!

Em breve a receita destes Brownies com Batata Doce e Banana Seca também estará disponível aqui...

BOAS ENTRADAS !

Cup Pies de Maçã

Maçãs... Maçãs... Maçãs... E um pouco de massa areada no congelador...
Lembrei-me de imediato da série Pushing Dasies, com a Charlie e as suas cup pies. Por isso aqui fica a sugestão.

Ingredientes:

Massa areada

250 gr. farinha

150 gr. manteiga à temperatura ambiente

120 gr. açúcar granulado

1 ovo

Recheio

6 maçãs descascadas em cubinhos pequenos (podem ser maçãs de variedades diferentes)

2 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

1 ovo

1 chávena de café de leite ou natas de soja

1 chávena de café de uvas passas

Cobertura

2 chávenas de café de nozes

2 chávenas de café de amêndoa com pele

2 chávenas de açúcar

1 chávena de café de farinha

Canela q.b.

Gengibre em pó q.b.

3 colheres de sopa de margarina

Preparação:

Ligar o forno a 150.º C.

Massa areada...

Misturar a farinha e o açúcar (por exemplo peneirando). Incorporar o o ovo. Juntar a manteiga cortada em cubinhos e trabalhar bem a massa até obter uma bola homogénea (se necessário ir adicionando mais farinha). Embrulhar com película aderente e deixar repousar umas horas. 

Retirar a película, tender e forrar as formas.

Recheio...

Juntar às maçãs em cubos a farinha, o açúcar, a canela e as passas e envolver. Incorporar o ovo e o leite/natas de soja. Rechear as forminhas.

Cobertura...

Colocar as nozes, as amêndoas, o açúcar, a canela, o gengibre e a farinha na picadora e triturar um pouco. Adicionar a margarinha e continuar a triturar até obter uma mistura de grumos soltos, tipo migalhas. Colocar um pouco desta mistura em cima de cada cup pie.

Levar ao forno a 150.º C até o recheio estar cozido e a cobertura ter um aspeto castanho dourado.

Se quiserem podem aquecer um pouco de mel e regar as cup pies antes de servir.

Bolo de Cenoura

O Zé pediu para o aniversário bolo de cenoura. Já há algum tempo que esperava por essa oportunidade, por isso peguei no livro de receitas da Confeitaria Hummingbird e comecei a fazer a lista das compras... Acabei por fazer algumas adaptações à receita original, sobretudo para cortar nas quantidades de óleo, margarina e açúcar. A versão abaixo é a minha, mas a diferença não é assim tão relevante.
Oportunidade não houve foi para as fotos, por isso deixo-vos a foto do livro, que de qualquer forma corresponde muito de perto ao resultado possível.

Ingredientes:

300 gr. açúcar amarelo (claro e macio)

3 ovos

150 ml. óleo de girassol

300 gr. farinha para bolos

1 colher de chá de bicardonato de sódio

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre

1/2 colher de chá de sal

300 gr. de cenoura ralada

100 gr. de nozes picadas

Para a cobertura de creme de queijo...

200 gr. de açúcar em pó

40 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente

200 gr. queijo creme light (tipo Philadelphia) frio

1 iogurte natural escorrido

Preparação:

Ligar o forno a 170.º C.

Untar um forma de bolo com manteiga e polvilhar com farinha.

Misturar o açúcar, os ovos e o óleo com a batedeira. Juntar aos poucos a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e o sal, batendo sempre até estar tudo ligado. Envolver a cenoura e as nozes maualmente. 

Verter a massa na forma e levar ao forno até cozer (verificar com um palito, espetando-o na massa e verificando se sai seco).

Desenformar sobre uma grade (a do forno, por exemplo) e deixar arrefecer.

Para a cobertura, bater a manteiga sem sal com o açúcar em pó até obter uma mistura homogénea. Juntar o queijo creme e o iogurte de uma só vez e bater até incorporar completamente. Continuar a bater, 3-5 minutos, até a mistura estar leve e fofa. Não bater demasiado tempo, porque pode ficar muito líquida.

Cobrir com o creme o bolo, depois de completamente frio. (A versão do livro sugere a cozedura do bolo em três partes, de forma a colocar duas camadas de recheio, mas o bolo é húmido e muito saboroso por isso optei por não colocar recheio e sim apenas cobertura.) Decorar com nozes inteiras e picadas e com canela em pó. Guardar no frigorífico e servir bem fresquinho.

Deliciosamente decadente!

Torta de Abóboras com Recheio de Requeijão e Iogurte

Para primeira tentativa não correu tão mal como eu esperava, por isso aqui vai...

Ingredientes:
400 gr. abóbora ralada
300 gr . de courgete (com pele) ralada
4 dentes de alho picados
Azeite
Orégãos
Sal
Pimenta

2 claras
2 ovos inteiros + 2 gemas
40 ml. leite
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de fermento

2 requeijões
1 iogurte natural
1 colher de sopa de sumo de limão
Noz moscada


Preparação:
Ligar o forno a 200.º C.
Colocar uma folha de papel vegetal no tabuleiro de forno (para ajudar a colar o papel barrar o tabuleiro com um pouco de manteiga e colocar o papel por cima), untar o papel com margarina e polvilhar com farinha.

Saltear as abóboras em azeite e alho, até cozinhar bem. Temperar com sal, pimenta e orégãos. Deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo.
Misturar num recipiente a farinha, o fermento, os ovos, as gemas e o leite. Incorporar as abóboras e verificar os temperos. Por fim, incorporar cuidadosamente as claras. Verter a mistura no tabuleiro e levar ao forno até cozer completamente.

Bater os requeijões com o iogurte até estarem completamente incorporados. Temperar  com sal, noz moscada e sumo de limão.

Barrar generosamente a pasta de requeijão sobre o "bolo" de abóboras e enrolar cuidadosamente, com a ajuda do papel vegetal. Enrolar as pontas do papel, tipo rebuçado e deixar repousar no frigorífico uma ou duas horas. (Esta última parte é muito importante para manter a forma de torta, mas eu não tive tempo para isso, daí o aspeto um pouco desfeito.) Antes de servir, levar novamente ao forno a 150.º C, cerca de 20 minutos, retirando o papel vegetal depois de sair do forno.

Queques de limão com sementes de papoila (e cobertura de limão)

Em homenagem a todos os Queques portugueses, num momento de dificuldade já tão conhecido por todos nós (ver aqui).

O tecido social português não seria o mesmo sem vocês, por isso: Força aí!

Ingredientes:
Bolo de iogurte (abrir link para ver receita)
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de sementes de papoila (ou outra semente a gosto)

1/2 chávena de café de sumo limão
1 chávena de café de açúcar em pó
1 colher de sobremesa de manteiga derretida

Preparação:
Ligar o forno a 160º C.
Fazer o bolo de limão conforme a receita, adicionando a raspa de limão e as sementes de papoila.
Verter a mistura em formas de queque untadas com manteiga e polvilhadas com farinha (não encher completamente as forminhas, mas sim a 3/3).
Levar ao forno até cozer e alourar. Retirar do forno e regar com um pouco de sumo de limão.

Cobertura de limão: Colocar o açúcar numa taça e verter aos poucos o sumo de limão até obter uma textura grossa, mas fluída. De seguida, incorporar a manteiga derretida.
(Opcional: separar em duas partes iguais e adicionar umas gotas de sumo de beterraba a uma das partes.)
Decorar os queques enquanto mornos.

Uma vez Queque, Queque para sempre!

Bolo Húmido de Milho, Côco e Ameixa

A ameixa Rainha Cláudia é realmente a rainha das ameixas... Utilizada para confecionar a famosa Ameixa D'Elvas, a sua polpa é naturalmente mais doce que a das suas irmãs e na casca, zero acidez. Quanto a mim, é perfeita!

Mas hoje foi sobretudo o dia do milho aqui em casa. Deu-me para isso, que hei-de fazer... O resultado das experiências foi uma bola de milho e vegetais e o bolo que vos apresento agora. No final, sou obrigada a render-me às evidências: sou uma pasteleira! O bolo resultou na perfeição, já a bola... Digamos que precisa de aperfeiçoamento e por isso mesmo ainda não vou apresentá-la ao mundo por agora. 

Fiquem então com esta sugestão:

Ingredientes:

8 ameixas Rainha Cláudia (lavadas, cortadas ao meio e descaroçadas)

1 lata de milho (escorrida)

1 lata de leite condensado

80 gr. côco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Untar uma forma de tarte ou quiche com manteiga e polvilhar com farinha.

Colocar todos os ingredientes (exceto as ameixas) na liquidificadora e misturar na velocidade mais baixa durante cerca de 4 minutos.

Verter a mistura na forma e dispor as ameixas por cima. Com a ajuda de uma colher colocar um pouco da massa dentro de cada uma das concavidades das ameixas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180.ºC até cozinhar e alourar.

Como o Z. diz: "Bom proveito, da barriga até ao peito!"

Bolo Perna de Pau

A minha mãe fez anos durante a semana que passou... O bolo costuma ficar por minha conta. Mas desta vez não me sobrava lá muito tempo. Por isso agarrei uma daquelas embalagens de bolo de chocolate que é só meter na forma e levar ao forno. Só que coloquei numa forma de quiche, o que fez com que não ficasse lá muito alto. Estava até com um ar ridículo, para dizer a verdade.
Por isso fiz um creme de baunilha e coloquei morangos por cima. Quem comeu lembrou-se imediatamente de dizer que sabia a perna de pau... Por isso assim o batizei.

Ingredientes


Bolo de chocolate
500 ml leite gordo
1/4 de vagem de baunilha
6 gemas
3 colheres de sopa de açúcat
1 colher de sopa de maizena
 Morangos laminados


Preparação


Fazer o bolo de chocolate e cozer numa forma de quiche ou de tarte (neste último caso, desenformar antes de colocar o creme de baunilha e servir desenformado).
Levar o leite a ferver com a baunilha.
Misturar as gemas com a maizena e o açúcar. Adicionar às gemas o leite, pouco a pouco. Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Verter por cima do bolo de chocolate de imediato. Colocar no frigorífico e decorar com os morangos depois de frio.


...
(Eu não tive tempo para isso, mas aconselho a fazer-se o bolo de chocolate em casa. Prometo colocar a minha receita favorita num destes dias...)

Panna Cotta... Variação de manjericão com frutos vermelhos.

Depois de uma ausência não muito prolongada, mas já considerável... Decidi voltar com um sucesso garantido!

Ingredientes

800 ml de natas
200 gr açúcar
40 gr manjericão
8 folhas de gelatina incolor

700 gr framboesas
4 colheres de sopa de açúcar
1 cálice de Vinho do Porto ou vinho Madeira

Preparação

Colocar as framboesas com o açúcar e o vinho ao lume a ferver em lume brando cerca de 15 minutos. Passar pelo coador, com a ajuda das costas de uma colher, fazendo passar todo o puré de forma a obter uma molho espesso.

Colocar as folhas de gelatina em água fria.
Levar ao lume as natas com o açúcar e o manjericão. Deixar ferver cerca de 15 minutos em lume médio.
Escorrer as folhas de gelatina e juntar ao preparado das natas.
Colocar em doses individuais ou numa taça as natas aromatizadas, fazendo-se passar num coador.
Levar ao frigorífico até solidificar. Servir com o  molho de framboesa e decorar com frutos vermelhos frescos (opcional).

Mosaico de Gelatina e Morangos

Paulinha... Finalmente!!!

Ingredientes:

1 saqueta de gelatina de morango Royal

1 saqueta de gelatina tutti frutti Royal

1 saqueta de gelatina de ananás Royal

(ou outra combinação a gosto)

100 gr. de morangos em cubinhos

1 embalagem de natas Longa Vida

3 colheres de sopa de açúcar

2 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Preparar as gelatinas na véspera, de acordo com as instruções. Depois de solidificadas, cortar em cubos. 

Colocar as folhas de gelatina incolor de molho em água fria.

Bater as natas com o açúcar.

Escorrer a água das folhas de gelatina e colocar no microondas cerca de 2-3 segundos. Misturar na gelatina incolor um pouco das natas batidas e de seguida incorporar nas restantes natas, continuando a bater. Misturar os cubos de gelatina e os morangos e deitar na(s) forma(s). Colocar no frigorífico até solidificar.

Para desenformar, mergulhar com cuidado a forma em água bem quente. Colocar o prato por cima e virar.

Almofadinas Caprese

Menos é melhor?

...

Sim!!! Quase sempre!

Ingredientes:
Massa folhada
Pesto
Tomate fresco em cubos
Queijo de cabra ou mozzarella fresca

Preparação:
Cortar a massa folhada em quadrados, colocar no centro uma boa dose de pesto, uma colher de sopa de tomate em cubos e três cubos de queijo.
Juntar as pontas da massa da folhada e levar ao forno a 150º-170º C até cozinhar a massa.

Inspirada por uma receita de Palmiers que vi no programa da Barefoot Contessa , em casa da mana ;)

Soufflé de Pescada em bacon

Em resposta ao desafio auto proposto e dado o mote pelo CAFT... Aqui está o resultado. Um pouco mais complexo de concretizar do que eu própria desejaria, mas espero que seja possível ensaiá-lo em terras de "Valpo"!

Ingredientes:
150 gr. de pescada cozida em 1/2 lt. de leite com sal, pimenta e alho laminado (reservar o leite, coando-o, e lascar a pescada)
50 gr. margarina
3 colheres de sopa de farinha
5 gemas
5 claras em castelo (guardar no frigorífico depois de batidas)
Noz moscada e açafrão q.b.
Coentros picados q.b.
Bacon laminado

Preparação:
Ligar o forno a 180º C. Preparar os recipientes onde os soufflés irão ao forno (ou um único maior) revestindo com bacon.
Adicionar ao leite onde se cozeu a pescada a noz moscada e o açafrão e levar ao lume até levantar fervura.
Derreter a margarina e juntar a farinha. Manter ao lume, mexendo com umas varas. (A este preparado chama-se embamata, e é também a base para o molho béchamel, por exemplo.)
Juntar aos poucos todo o leite à embamata, mexendo sempre e mantendo em lume brando, até engrossar. Retirar do lume e adicionar as gemas. Misturar a pescada e os coentros. Verificar e corrigir o sal, a pimenta e a noz moscada.
Deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos e envolver as claras em castelo.
Verter a mistura na(s) forma(s) e levar ao forno (20 minutos a 180º C e depois 15 minutos a 200º C).
Pode desenformar-se, mas é um risco, por isso também se pode servir sem desenformar.
O bacon, apesar de nesta minha versão ter um dos papéis principais, é opcional...

Espero que tenha superado as expectativas!

Pescada ?

Challenge Accepted

A próxima receita que irei colocar terá como mote o peixe acima referido. Foi proposto pelo CAFT, que está no Chile e não sabe o que fazer a tanta pescadinha de rabo na boca*. Ele não gosta particularmente deste ingrediente, por isso vou ter que esforçar-me para o agradar!

Aguardem...



* Na realidade, no Chile existem imensos produtos de qualidade inegável e reconhecida mundialmente que são inteiramente destinados a exportação, sendo por isso bastante difíceis de encontrar nos mercados locais... Mas bom, ficará a sugestão!

Tarte de Iogurte e Framboesas

Ingredientes:
Para a base
1 pacote de bolacha maria
120 gr. margarina derretida

Para o molho de framboesa (também conhecido por coulis)
200 gr. de framboesas frescas ou congeladas
80 gr. açúcar
1 cálice de Vinho Moscatel ou Vinho do Porto

Para o recheio de iogurte
3 ovos
2 iogurtes
100 gr. açúcar
6 folhas de gelatina incolor

Água q.b.


Preparação:
Triturar as bolachas e juntar a margarina derretida. Forrar o fundo de uma tarteira com fundo amovível e colocar no frigorífico.

Colocar as framboesas com as 80 gr. de açúcar e o cálice de vinho ao lume e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos após começar a ferver. Se necessário adicionar um pouquinho de água (duas colheres de sopa à vez, por exemplo). No final, passar por um coador fino, empurrando com as costas de uma colher de sopa.

Colocar as folhas a demolhar em água fria durante cerca de 5 minutos.
Bater os ovos com o açúcar em espuma forte. Bater os iogurte e envolver a espuma de ovo.
Escorrer a água da gelatina e colocar no microondas 2 ou 3 segundos (até derreter). Juntar à gelatina um pouco da mistura de ovo e iogurte para destemperar.
Adicionar a gelatina ao preparado de iogurte batendo sempre. Verter na tarteira, sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico.
Passados 15 minutos retirar e fazer com o molho de framboesa uma espiral sobre o recheio de iogurte. Com a pega de uma colher (ou outro utensílio parecido) misturar ligeiramente os dois recheios com o padrão que se desejar.

Com algum traquejo, a 4 mãos, está pronta em 20 minutos...

Pesto de Coentros

Obrigada ao CASF, pela inspiração!

Para usar, por exemplo, num Salmão "Wellington": mais uma combinação para repetir... e re-repetir... e re-re-repetir!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de crème fraîche ou iogurte natural

1 molho de coentros frescos

Parmesão ralado q.b.

2 colheres de sopa de nozes/pinhões/amêndoas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar tudo na trituradora ou liquidificadora até obter uma pasta granulosa.
Em alternativa, esmagar os coentros com os frutos secos, o sal, a pimenta e o alho num almofariz, juntando o azeite aos poucos e envolver no final com a crème fraîche ou iogurte natural.

Para fazer o Salmão "Wellington"... Temperar os filetes de salmão com sal e limão e corar numa frigideira.
Deixar arrefecer um pouco e barrar com uma dose bem generosa de Pesto de Coentros. Envolver em massa folhada e levar ao forno previamente aquecido até cozer a massa e esta estar dourada.

Servir com legumes salteados (na foto: ervilhas de quebrar, courgette e cenoura) em azeite e alho, com uma pitada de sal e pimenta.

Borrego estufado (mais ou menos) à moda da minha avó

Eu bem que tento, mas confesso que o ensopadinho da minha avó será sempre imbatível....

Ingredientes:
Borrego/cabrito em pedaços
1 cebola em rodelas
4 dentes de alho laminado
2 folhas de louro
1 pimento vermelho
1 tomate grande bem maduro
Sal
Colorau
Pimenta preta
Vinho branco
Salsa
3 ou 4 batatas descascadas e cortadas em gomos


Preparação:
(Usar a panela de pressão, se tiverem.)
Lavar bem o borrego (claro que para quem pode aconselho a usar cabrito), já partido em pedaços.
Fazer um refogado com cebola em rodelas, alho laminado, duas folhas de louro, o tomate e o pimento cortados em pedaços.
Deitar a carne e temperar com sal grosso, colorau e pimenta. Envolver e deixar refogar um pouco. Cobrir com vinho branco e juntar um ramo de salsa. Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar cerca de 15/20 minutos depois de começar a apitar.
Arrefecer a panela e abrir. Juntar batata em gomos, envolver e colocar por cima dois ou três pedaços de pimento. Levar de novo ao lume, sem fechar a panela, para cozer a batata.
Servir com pão, óbvio!

Linguado Milhado com Arroz de Grão

Assim são as heranças...

A minha mãe faz um arrozinho de grão que é de comer e chorar por mais. Aprendi com ela, e ainda bem!

A mãe do Zé, em vez de fritar peixe com farinha de trigo ou pão ralado, usa farinha de milho. E que diferença que faz! Aprendi com ela, e ainda bem!

Obrigada às duas :)

Ingredientes:
2 linguados médios
3 dentes de alho laminados
Sumo de meio limão
Tomilho q.b.
Pimenta branca q.b.
Sal grosso q.b.
Farinha de milho

Cebola picada
100 gr. de grão cozido
100 gr. de arroz carolino
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
Água q.b.
Sal grosso
Azeite e óleo q.b.

Preparação:
Cortar os linguados em pedaços e deixar marinar com sal, pimenta branca, tomilho, alho laminado e sumo de limão, cerca de 1-2 horas.
Passar pela farinha de milho e fritar. Colocar em papel absorvente e regar cada pedaço com um pouco de sumo de limão.

Refogar a cebola e o louro num pouco de azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar o grão. Deixar estufar cerca de 5 minutos, adicionando água de vez em quando. Esmagar alguns dos grãos. Deitar água (mais ou menos meio litro) e temperar com sal. Quando ferver, juntar o arroz e ir mexendo e juntando água a ferver até o arroz estar cozido.

Igual a tantos outros... O meu crumble!

Ingredientes:
4 maçãs golden ou reineta, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos
2 bananas, em rodelas
1 cálice de Vinho do Porto
5 colheres de sopa rasas de açúcar
1/2 colher de sobremesa de canela em pó
Água q.b.

80 gr. manteiga/margarina amolecida
150 gr. de amêndoa pelada em pó
50 gr. de amêndoa com pele moída grosseiramente (a pele da amêndoa dá um leve sabor amargo, que eu aprecio muito, mas se não gostarem podem substituir por nozes)
120 gr. de farinha
60 gr. açúcar
1 polvilho de canela
30 gr. gengibre fresco sem pele

Preparação:
Ligar o forno a 170º C.

Colocar as maçãs e as bananas ao lume, com o Vinho do Porto, o açúcar e a canela. Deixar cozer, adicionando água, se necessário.

Misturar os secos (amêndoas, farinha, açúcar e canela) num recipiente. Adicionar a manteiga amolecida aos poucos, misturando com a mão, até ter uma mistura granulada. Ralar o gengibre para um papel absorvente e torcer este mesmo papel sobre a mistura anterior, de forma a extrair o sumo do gengibre e deixar as fibras do mesmo no papel. Misturar.

Colocar o recheio de maçã e banana num pirex ou em taças individuais que possam ir ao forno e cobrir com a massa, deixando-a solta. Também pode salpicar-se com flocos de aveia ;)

Levar ao forno até alourar.

Servir morno.

Trifle de Baunilha, Mirtilos e Natas Caramelizadas

Ingredientes (6 pessoas):

6 gemas

2 colheres de sopa de maizena

6 colheres de sopa de açúcar

750 ml. leite gordo

1/4 vagem de baunilha

Mirtilos q.b.

2 colheres de sopa de açúcar

250 ml natas frescas

2 colheres sopa de açúcar em pó

Açúcar para caramelizar

Preparação:

Lavar os mirtilos e esmagar ligeiramente metade. Juntar 2 colheres de sopa de açúcar, envolver e deixar macerar cerca de meia hora.

Bater as natas com o açúcar em pó e guardar no frigorífico.

Misturar gemas com a maizena e as 6 colheres de sopa de açúcar.

Levar ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta, até levantar fervura.

Deitar, em fio e mexendo sempre, o leite às gemas. Colocar de novo ao lume até engrossar.

Colocar de imediato numa taça ou em doses individuais. Deixar arrefecer.

Colocar os mirtilos sobre o creme de baunilha e cobrir com as natas batidas. Levar ao frigorífico até à hora de servir. Antes de levar à mesa, colocar um montinho de açúcar no centro. Escolher uma faca que se possa dispensar para todo o sempre (eheheh!), aquecer a ponta desta faca ao lume, até estar incandescente, e queimar o montinho de açúcar até caramelizar.

Sangria Branca

De preferência bem fresquinha...

A estalar, mesmo!

Ingredientes:

2 garrafas de vinho branco (sugiro Alhandra ou Quinta dos Pegões rótulo azul, p. ex.)
2 cálices de licor beirão, Vinho do Porto branco ou outra bebida espirituosa a gosto
1/2 lt. 7Up
Hortelã q.b.
Casca de 1 pepino
Fruta fresca variada: 1 a 2 romãs (obrigatório), 1 toranja ou 2 limas, 1 abacaxi ou 2 quivis ou framboesas q.b., ...

Açúcar a gosto

Preparação:

Cortar a fruta em cubos, sem tirar a casca. Juntar os bagos de romã (esmagar ligeiramente alguns), a casca de pepino, a hortelã e o açúcar. Misturar e deixar macerar alguns minutos. 

Adicionar as bebidas e misturar.

Colocar no frigorífico pelo menos 12 horas.

Beber, sorver, escorropichar e repetir até acabar :)

Mousse de Fígados de Galinha com Geleia de Vinho do Porto

Sem mais palavras...

Ingredientes (duas taças):

500 gr. fígados de galinha limpos de gorduras e fios

Meia cebola picada

1 dente de alho laminado

Salsa q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de manteiga

1 a 2 copos de Vinho do Porto

50 ml. de natas frescas

2 folhas de gelatina incolor

1 colher de sopa de açúcar

Paus de canela

Grãos de pimenta da Jamaica (ou outro elemento decorativo, por exemplo estrelas de anis)

Preparação:

Marinar os fígados mais ou menos 1h em sal, pimenta, louro, salsa e meio copo de Vinho do Porto.

Derreter a manteiga e juntar a cebola e o alho. Deixar cozinhar um pouco, sem caramelizar. Juntar os fígados com a marinada. Cozinhar cerca de 10 minutos (os fígados devem ficar rosados por dentro).

Retirar o louro e triturar muito bem no robot de cozinha. Fazer passar por um passador/coador (não adicionar mais líquidos!). Se ainda não estiver completamente cremoso, passar novamente no robot de cozinha, até obter uma pasta completamente homogénea e suave. Verificar o tempero e adicionar mais sal, pimenta e Vinho do Porto a gosto.

Colocar em taças, alisando a superfície. Colocar no frigorífico.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Entretanto, levar o lume 1 copo de Vinho do Porto com o açúcar até ferver cerca de 2 minutos. Retirar do lume, escorrer a gelatina e adicionar, mexendo até incorporar. 

Colocar sobre a mousse de fígado os paus de canela e a pimenta da Jamaica de forma decorativa. Com cuidado, ir vertendo à colherada a mistura do Vinho do Porto com gelatina sobre a mousse. Colocar novamente no frigorífico até solidificar.

Alguém pediu um lanche leve?

Sugiro Crudités (très chic!): sem dúvida leve, mas sempre com muito sabor. 

Para quem não é "esquisito" com os legumes, claro! 

Quem for, não sabe o que perde...

Ingredientes:
Legumes lavados, descascados e cortados em palitos
Cenoura
Pimento
Pepino
Aipo
Legumes lavados e inteiros
Milho baby de conserva
Tomate cherry com rama
Rabanetes

Molhos
Base
3 embalagens de Philadelphia ou outro queijo creme
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta q.b.
1. Creme de Queijo Azul
10-20gr. de queijo azul (conforme intensidade desejada)
2. Tzatziqui
1/4 de pepino, descascado e sem sementes
1 dente de alho
1/4 de cebola
Salsa fresca q.b.
3. Maionaise Caseira com Raspas de Laranja
1 ovo
1/2 dente de alho (ou um dente de alho pequeno)
1/2 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta q.b.
2 chávenas de café de azeite
Óleo q.b.
Vinagre branco q.b.
4. Creme de Caril
1-2 colheres de chá de caril


Preparação:
Preparar a base, misturando o queijo creme (philadelphia ou outra marca) com os dois iogurtes. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Repartir a mistura em três partes iguais por três recipientes.

1. Creme de Queijo azul
Num dos recipientes, colocar o queijo azul (roquefort, por exemplo) e misturar bem com o creme base.

2. Tzatziki
Picar muito bem o pepino, o alho, a cebola, e a salsa. Adicionar noutro recipiente com creme base e misturar bem.

3. Maionaise caseira com raspas de laranja
Num copo medidor colocar o ovo inteiro, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta. Introduzir a varinha mágica e, à medida que se junta o azeite em fio, accionar a varinha em velocidade média. Sem desligar, adicionar o óleo em fio até obter a consistência que se desejar (quanto mais óleo se juntar mais dura irá ficar). Temperar com vinagre a gosto e rectificar o sal, se necessário.
Antes de servir, colocar um pouco de raspas de laranja por cima.

4. Creme de caril
Adicionar o caril ao terceiro recipiente com creme base e misturar bem.

Colocar os legumes numa travessa (ou em pé, em taças/copos separadamente) com os molhos em redor. Também se pode colocar com palitos de pão torrado e tortilhas de milho mexicanas. Neste último caso, aconselho também a fazer Guacamole (substituindo pela maionaise, por exemplo).

As coisas simples...

...são quase sempre as mais especiais!

Delicadas, mas decididas, as Farófias são um dos tesouros da pastelaria internacional. Lá fora são oeufs à la neige ou floating islands, entre outras designações, mas a receita é quase sempre a mesma.

Ingredientes:
Nuvens
5 claras
8 colheres de sopa de açúcar
Água q.b.
Sal grosso q.b.

Creme
5 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena
500 ml. de leite gordo
Vidrado de limão
1 pau de canela

Preparação:
Nuvens...
Colocar um tacho ao lume com água em abundância e uma pitada de sal grosso.
Bater as claras com as 8 colheres de sopa de açúcar até obter um merengue bem forte.
Quando a água estiver quase a ferver, baixar o lume para o mínimo e, com a ajuda de duas colheres de sopa, ir deitando na água pedaços do merengue, cuidadosamente. Para um tacho com cerca de 30 com de diâmetro não cozinhar mais do que 5/6 nuvens de cada vez! Deixar cozer cerca de 2 minutos de cada lado. Colocar num escorredor.
Repetir até terminar todo o merengue.
Escorrer completamente a água das "nuvens" e colocá-las numa travessa.

Creme...
Juntar as 4 colheres de sopa de açúcar e a maizena às gemas e misturar.
Colocar o leite ao lume com o vidrado de limão e o pau de canela, até ferver.
Verter a pouco e pouco o leite sobre as gemas, com cuidado e mexendo sempre.
Levar novamente ao lume até engrossar.
Verter sobre as nuvens e colocar no frigorífico.
Servir com canela e amêndoa laminada tostada.

(Ah! A minha infância...)

NB: noutras versões (nomeadamente na da minha avó), as claras são cozidas no leite, que é depois aproveitado para fazer o creme. Fica ao vosso critério, mas para mim é mais garantido que o creme não engrume se o leite não for usado para cozer as claras. E é só por isso que uso a água...

Arte tridimensional hiper realista

Riusuke Fukahori tem o dom de convencer-nos de que algo está lá, quando na realidade não está.

Se não perceberam vejam as fotos e, no final, o video.

E agora o video:

Impressionante, não acham?

WOW!!!

Vale bem a pena uma visita ao website do fotógrafo arménio Suren Manvelyan!

Fica aqui uma pequena amostra do seu trabalho...

Old Armenian Doors

Old Armenian Doors

Ballet of Ghosts

Ballet of Ghosts

Animal Eyes

Animal Eyes

Your Beautiful Eyes

Your Beautiful Eyes

Ao novo ano eu prometo

1. Não mudar

2. Sorrir, sorrir, sorrir

3. Amar, amar, amar

4. Ter orgulho em mim e nas minhas conquistas

5. Ter orgulho nos meus e nas conquistas dos meus

6. Enfrentar as barreiras que surjam

7. Ajudar os meus a ultrapassar barreiras que lhes surjam

8. Continuar a partilhar as coisas boas da vida

9. Não ter medo do incerto

10. Ser mais confiante