Os Básicos - Scones

Visitas de última hora?
Desejos inesperados?
Uma tarde de chuva?
Ou qualquer outra desculpa que sirva?

Não vale a pena entrar em pânico. Qualquer britânico sabe o que fazer! Aprendam também...

Para 10 Scones com cerca de 8 cm de diâmetro...

Ingredientes:
250 gr. farinha para bolos
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de fermento
4 colheres de sopa de açúcar
Raspa de 1 limão
1 ovo
30 gr. margarina
100 ml. leite

Preparação:
Ligar o forno a 180.º C. Polvilhar o tabuleiro do forno com farinha.

Juntar o leite à margarina e aquecer no microondas até a manteiga amolecer bem.

Envolver todos os ingredientes secos (farinha, sal, fermento, açúcar e raspa de limão).
Colocar o ovo no meio e envolver um pouco.

Juntar o leite e a margarina e envolver até a massa ter um aspeto "grumoso" e pegajoso, mas homogéneo.

Colocar dez montes de massa, de aspeto tosco (se quiserem também podem diminuir no tamanho e assim conseguirão cerca de 13 a 15 unidades) no tabuleiro e levar ao forno por cerca de 15/20 minutos, conforme o tamanho. Vigiar para não tostar demasiado e quando estiverem dourados, se ainda não estiverem cozidos, baixar a temperatura para 150.º C e deixar mais cerca de 5 minutos.

Se gostarem podem adicionar passas, ou outro fruto seco. Nesta fornada, juntei arandos vermelhos (cranberries) secos a cerca de 3 dos Scones e ficou muito bom.

Não é obrigatório, mas sim quase imprescindível servir com um reconfortante bule de chá.

Os Básicos - Molho de Tomate Napolitana

Este molho é, quanto a mim, uma das maravilhas da cozinha italiana! A simplicidade é o mote e a ligação de sabores é perfeita! Para usar em massas, pizzas, tostas, recheios, ...
E é tããão fácil! Aqui vai...

Ingredientes:
5 dentes de alho médios
3 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate em cubos
2 colheres de sopa de orégãos
1 colher de café de pimenta
1/2 copo de vinho branco
Sal q.b.
Manjericão fresco q.b.

Preparação:

Colocar o azeite com o alho picado ou moído ao lume até começar crepitar.
Se o alho passar de um determinado ponto, vai amargar. Eu gosto do sabor fresco do alho, por isso quase não deixo refogar.

Quando o alho começar a crepitar, juntar o tomate, os orégãos, a pimenta, o sal e envolver bem. 

Deixar ferver em lume médio por cerca de 10 minutos. Adicionar o vinho branco.

Se isto acontecer, está a correr bem ;)
Continuem e limpem tudo no final!

Ferver o molho por mais 10 minutos em lume médio. Provar e retificar o sal.
(Se não apreciarem tanto como eu a acidez do tomate, podem adicionar uma ou duas colheres de café de açúcar.)
Deixar ferver mais 5 minutos em lume brando. Desligar o lume e juntar algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos. Envolver e servir!

Se quiserem fazer para usar noutro dia, podem colocar o molho em frascos previamente fervidos (encham bem até ao topo). Os frascos cheios e bem fechados devem ser novamente colocados a ferver por cerca de 5 minutos. Isto vai criar vácuo e reforçar a esterilização, permitindo guardar o molho em ótimas condições durante algumas semanas...

Os Básicos - Puré de Batata

Desde o início deste blog que pensava colocar aqui uma espécie de secção de básicos. Aquelas pequenas coisas que tomamos por garantidas, mas que na realidade se não dominarmos, nunca conseguiremos sentir-nos verdadeiros cozinheiros. Tenho adiado, mas lanço hoje a primeira pedra neste charco!

Começo então hoje esta "secção", com um dos meus básicos favoritos:

O Puré de Batata...

Ingredientes - 4 pessoas:

800 gr. batata descascada e em cubos (Importante! : A batata deve ser de casca branca e própria para cozer, caso contrário o puré não vai ficar fofo nem cremoso, mas sim elástico.)

2 dentes de alho descascados (um dos truques para dar muito mais sabor a esta receita)

Água q.b.

Sal grosso

Noz moscada q.b.

Pimenta q.b.

2 colheres de sopa de margarina

2 chávenas de café de natas de soja (ou leite meio gordo)

Pimenta preta, noz moscada, nata de soja e margarina.

Preparação:

Colocar as batatas e o alho ao lume com água abundante e 1 colher de chá de sal grosso. Ferver até cozer  muito bem.

Quando a batata e o alho estiverem bem cozidos, escorrer a água e colocar num alguidar ou taça onde possam usar a batedeira elétrica. Colocar por cima a margarina, a noz moscada, a pimenta e as natas de soja (ou o leite).

Bater em velocidade média, até desfazer bem a batata e obter uma mistura homogénea. 

Se gostarem mais cremoso podem juntar mais natas de soja ou leite. Com estas medidas o resultado vai serem puré mais fofo, mas menos fluido. 

Há também quem adicione gemas para ficar mais amarelinho. Para isso, usar duas gemas e juntar, continuando a bater. Há também uma outra versão, em que são envolvidas claras em castelo depois de juntar as gemas... Eu prefiro o básico mesmo, mas podem sempre experimentar para verem qual gostam mais. 

E não se esqueçam de verificar sempre se é necessário mais sal, pimenta ou noz moscada.

Já está pronto para servir, mas se quiserem um toque adicional, como na imagem, podem colocar num recipiente de forno, pincelar cuidadosamente com ovo batido, levar ao forno e deixar alourar... 

Garanto-vos que não há comparação possível com qualquer puré pré-preparado, seja em flocos ou congelado!

Brownies com Batata Doce e Banana

Ingredientes:

50 gr. manteiga

200 gr. chocolate

250 gr. batata doce

100 gr. açúcar amarelo fino

50 gr. açúcar castanho

2 ovos grandes

100 gr. farinha

Nozes em pedaços

Banana seca a gosto

Preparação:

Assar as batatas com a casca no forno a 180.º C, até estarem macias. Deixar arrefecer, pelar e esmagar.

Pré aquecer o forno a 170.º C. Forrar um tabuleiro, com cerca de 20X15cm, com papel vegetal de forno anti aderente.

Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria.

Bater a batata doce com os açúcares e incorporar o chocolate e manteiga derretidos.

Juntar os ovos inteiros, um a um.

Envolver a farinha, as nozes e a banana.
Colocar na forma forrada e levar ao forno por cerca de 20-30 minutos. A cozedura não deve ser completa, por isso no meio a massa deverá ainda estar bastante húmida.

Depois de frio, cortar em cubos e servir.

... ... ... ...

Trata-se de um bolo bastante calórico, mas a substituição (de uma grande parte) 

da manteiga pela batata doce permite uma redução substancial dos níveis de gordura.
Além disso, podem ajustar as quantidades de açúcar a vosso gosto.
Nesta receita, reduzi o uso do açúcar em cerca de 100 gr.,
e mesmo assim ficaram bem docinhos!

Fofinhos de Natal

Ou melhor, Fofinhos para o próximo Natal... Eheheh!
Claro que podem também utilizar a receita para fazer Queques de Frutos Secos com Cobertura Cremosa, mais conhecidos por Cup Cakes ;) Para isso, basta duplicar as quantidades para o creme.

Para esta receita utilizei formas de silicone compradas no Lidl.

Ingredientes:
Bolo base de Iogurte
125 gr. de noz picada
125 gr. de amêndoa com pele picada
1 colher de café de erva doce em pó
20 gr de mel ou melaço da Madeira

Cobertura:
100 gr. açúcar em pó
20 gr. de manteiga
100 gr. queijo creme (tipo Philadelphia ou Fresquinho)
1/2 iogurte natural
Corantes alimentares diversos a gosto


Preparação:
Pré aquecer o forno a 160.º C.
Preparar o Bolo de Iogurte (cliquem aqui) e incorporar os restantes ingredientes: noz, amêndoa, erva doce e mel.
Colocar a massa nas formas untadas com manteiga e salpicadas com farinha e levar ao forno até cozer totalmente e alourar. Desenformar e deixar arrefecer.

Cobertura:
Bater a manteiga com o açúcar em pó até obter uma mistura homogénea. Incorporar o queijo e o iogurte.
Separar em várias partes, conforme o número de cores a utilizar e incorporar os diferentes corantes. Colocar cada uma das cores em sacos de congelação. Cortar uma das pontas de cada saco, para improvisar um saco pasteleiro. Decorar a gosto!