Última possibilidade para um monte de tamarilhos e as Bolachas Pollock

Os aniversários na nossa família são muitas vezes assim... Cada um leva o que pode e assim todos contribuem! Ontem foi o aniversário da minha prima e afilhada B. (Adoro-te, meu bem!)
Entre outras coisas, decidi que ia fazer umas bolachas mais artísticas, em homenagem ao espírito talentoso da aniversariante. Saíram assim:

Informações e encomendas: modestiaqb@gmail.com

E decidi chamar-lhe Bolachas Pollock, claro!

Além disso, para encerrar os Episódios do Tamarilho, tenho uma última sugestão para apresentar-vos.
Na verdade é quase uma panna cotta, mas como leva leite, prefiro chamar-lhe

Pudim de Baunilha com Gelatina de Tamarilho

Ingredientes (para 4 pudins pequenos):

100 ml de puré de tamarilho (ver aqui)
5 folhas de gelatina incolor
5 colheres de sopa de açúcar
200 ml de natas
150 ml de leite meio gordo
1 vagem de baunilha

Preparação:

Colocar uma folha de gelatina a demolhar em água fria. Colocar também as restantes quatro folhas a demolhar noutro recipiente.
Levar ao lume, em tachos separados:
- O puré de tamarilho com duas colheres de sopa de açúcar;
- As natas com o leite, três colheres de sopa de açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento.
Quando o puré estiver a ferver, escorrer bem a folha de gelatina (uma folha) e adicionar. Mexer até incorporar. Verter uma pequena camada desta mistura no fundo de cada uma das formas e levar ao frigorífico.
Entretanto, deixar ferver a mistura das natas e leite com baunilha durante cerca de 3 minutos. Escorrer as restantes folhas de gelatina (quatro folhas), adicionar e incorporar. Deixar amornar (cerca de 20 minutos fora do frigorífico).
Retirar as formas do frigorífico, colocar a mistura de baunilha cuidadosamente sobre a gelatina de tamarilho e colocar novamente no frigorífico até solidificar.
Para desenformar, mergulhar as formas durante meio minuto em água bem quente antes de virar sobre o prato.

Deslizar a colher e degustar!

Segunda sugestão para um punhado de tamarilhos - Vinagrete

Mais uma sugestão para a utilização do fabuloso tamarilho... Para usar numa salada verde simples ou mais composta ou para colocar sobre uma carne grelhada, este vinagrete tem uma cor fabulosa que enche o olho e um sabor exótico simplesmente delicioso.

Salada verde, nozes de Trás-os-Montes e queijo Cheddar

Vinagrete de Tamarilho

Ingredientes para o vinagrete:
3 colheres de sopa de polpa de tamarilho (ver aqui)
1 colher de café de mostarda de dijon
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
Sal e Pimenta q.b.

Preparação do vinagrete:
Juntar tudo no copo da varinha mágica e emulsionar. Retificar os temperos, verificando se é necessário mais água, sal ou mesmo um pouco de açúcar. Pode guardar-se no frigorífico por cerca de três dias. Pode ser necessário voltar a misturar, caso os ingredientes se separem (o azeite terá tendência para vir acima).

Ingredientes para a salada:
1 embalagem de salada pré-lavada com mistura à escolha - na imagem está a salada do chef da marca Continente que tem alface, canónigos e rebentos de ervilha
30 gr. queijo cheddar em cubos pequeninos
Miolo de 8 a 10 nozes

Preparação da salada:
Lavar e escorrer bem a salada. Apesar da sugestão de usar salada pré embalada, obviamente podem fazer a vossa própria mistura ou usar simplesmente uma alface normal.
Colocar numa saladeira e misturar com vinagrete (quantidade a gosto). Salpicar com os cubos de queijo e as nozes em metades.

Servir de imediato...

Cheesecake de forno com Molho de Tamarilhos

Um punhado de tamarilhos ...
Deliciosos, quanto a mim, ao natural.
Mas porque não explorar e retirar todo o proveito da sua deliciosa e frutada acidez?
Aqui fica então a sugestão de hoje:

Ingredientes para o molho:
10 a 15 tamarilhos maduros
3 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes para o cheesecake:
2 ovos
100 gr. de açúcar
10 gr. de farinha de trigo para bolos
100 gr. queijo creme tipo philadelphia
Raspa de 1 limão
100 ml. de leite

Preparação do molho:
Descascar os tamarilhos e colocá-los inteiros num liquidificador com as 3 colheres de sopa de açúcar.
Triturar até desfazer bem a polpa. Passar num coador de forma a eliminar as sementes.
(O molho vai estar ainda bastante ácido, mas como a utilização pode variar, não convém colocar já mais açúcar, pois pode comprometer outras receitas.)
Dividir por caixas herméticas e congelar.
Nesta caso,  reservar desde já cerca de 200 ml., para utilizar no Cheesecake, e adicionar açúcar a gosto.

Preparação do Cheesecake:
Bater o queijo creme com o açúcar e a raspa de limão. Adicionar e incorporar os ovos e a farinha. Juntar o leite e verter o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno pré aquecido a 180.º C por cerca de 20 minutos.

Servir em conjunto com o molho de tamarilho.

Egg Noodles para o almoço e uma manhã bem preenchida

Entre miminhos e colinhos à pequena MN, teve que se arranjar tempo para várias coisas...
1. Fazer a sopa da bebé: batata doce, curgete, cenoura e alface. Azeite - só um fio - no prato, antes de ir para a mesa.
2. Fazer a sopa dos crescidos: batata doce, abóbora, alho francês, curgete. Sal e azeite. Passar e acrescentar quinoa real e feijão verde em juliana.
3. Com as sobras da abóbora, que estava mesmo a pedi-las, fazer uma compota de abóbora com canela e amêndoa.

4. Fotografar as bolachas para o Dia dos Pais.

Info e encomendas: modestiaqb@gmail.com

5. Por fim, fazer o almoço para os adultos:
Egg Noodles 
(Neste caso sobre uma salada de alface, tomate e atum... A utilização pode variar, claro.)

Ingredientes (2 pax):
4 ovos
Pitada de flor de sal
Pitada de pimenta preta de moinho
Azeite

Preparação:

Bater os ovos com o sal e a pimenta até estarem bem misturados.
Numa frigideira anti aderente, fazer crepes com a mistura de ovo, tão finos quanto o possível. Não esquecer de ir pincelando a frigideira com azeite.

Quando estiverem todos prontos, juntar três a três, enrolar e cortar em tiras com cerca de 1cm.

Separar cuidadosamente e ir colocando num recipiente à parte.

Utilizar em saladas, entradas ou como guarnição.

Conchas Gigantes no forno com Tomate, Mozzarela, Mangericão e Amêndoa

Estas massas são "massonas"! Da próxima vou experimentar recheá-las com o Ragoût de Novilho, regadas com um pouco de molho béchamel...
Desta vez fiz algo mais simples, mas igualmente saboroso e viciante.

Ingredientes (3 pax):
250gr de massa Conchiglioni (Conchas Gigantes)
Tomate cherry a gosto
1 mozzarela de bufala
1 molho de manjericão
2 dentes de alho grandes
1 mão cheia de amêndoa laminada
Azeite
Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Colocar água abundante numa panela alta para cozer a massa. Temperar a água com sal e levar ao lume forte até ferver.
Enquanto a água não ferve... Esmagar o alho no esmagador (ou picar bem fino com a faca) e levar ao lume com duas voltas de azeite até começar a fervilhar. Adicionar os tomates lavados e cortados em metades. Temperar com sal e pimenta, mexer e desligar de imediato o lume.
Ligar o forno a 180.ºC, na função de grill.
Picar o manjericão e deitar metade junto com os tomates. Picar grosseiramente as amêndoas com a faca e adicionar também aos tomates. Envolver tudo.
Colocar a massa a cozer. Quando estiver al dente escorrer bem e adicionar também aos tomates, envolvendo bem.
Colocar numa assadeira e dispor uniformemente  por cima a mozzarela esfiapada (desfiada com as mãos).
Levar ao forno para gratinar.
No momento de levar à mesa, deitar por cima o restante manjericão, regar com um fio de azeite e moer um pouco de pimenta por cima.

Salmão com Soja e Gengibre sobre Fitas de Courgete

É claro que o prato ficava mais bonitinho com um belo lombo ou filete... Mas a bela da posta foi o que se arranjou e convenhamos que a operação a tornou bastante atraente!

Ingredientes (2 pax):
Salmão (2 postas ou 2 lombos)
1 chávena de café e meia de molho de soja
1 dente de alho
1 dedo de gengibre fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1 lima
Óleo de sésamo
2 courgetes médias

Preparação:

Colocar na trituradora o molho de soja, o alho, o gengibre descascado, o sumo de lima e o açúcar mascavado. Triturar bem e verter sobre o salmão que deve ficar mergulhado nesta marinada durante pelo menos meia hora.
Com um descascador de cenouras, passar ao longo da courgete de forma a obter as fitas (não utilizar a parte das sementes). Regar com 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de óleo de sésamo. Envolver bem.
Colocar o peixe com a marinada numa frigideira. Cozinhar por cerca de 5 minutos de um lado e virar. Cozinhar desse lado 2 minutos. Por essa altura a marinada já deverá ter caramelizado e transformado num molho brilhando e concentrado.

Em alternativa, pode ser servido com couve chinesa ou ervilhas tortas salteadas levemente.

Bolo Mármore de Côco e Cacau e Mini Bombocas

Então, dando uma vista de olhos nos bolos que já publiquei, dá para ver que uso o bolo de iogurte como base para muitas receitas... Aqui fica mais uma!

Ingredientes:
1 receita de bolo de iogurte
3 colheres de sopa de côco
3 colheres de sopa de cacau

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150.ºC. Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda (para o efeito em espiral tem mesmo que ser redonda).
Fazer o bolo de iogurte conforme a receita. Dividir a massa em duas partes.
A uma das partes adicionar e incorporar o côco. Na outra metade, incorporar o cacau.

Verter as duas massas ao mesmo tempo para a forma, de maneira a que fique com este aspeto:

Fazer movimentos circulares com a forma, sempre no mesmo sentido, assentando-a bem na banca. O efeito deverá ser mais ou menos este:

Levar ao forno a cozer até espetar um palito e este sair seco. Se necessário, ajustar a temperatura, para não queimar à superfície.

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Entretanto...
Tenho andado com vontade de fazer marshmallows em casa. Por isso, decidi fazer a experiência. Não saiu mal, mas a textura fez-me lembrar mais as bombocas que comia quando era criança e não tanto as ditas goluseimas. Por isso, aqui fica a receita.

Ingredientes (para 8 a 10 mini bombocas):
3,5 folhas de gelatina incolor
130 gr. açúcar
130 ml. de água
75 gr. chocolate

Preparação:

Untar um prato fundo ou um tabuleiro pequeno com óleo.
Preparar um banho maria de água gelada, colocando numa taça grande água até cobrir cerca de duas ou três cuvetes de gelo.
Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem completamente cerca de 5 minutos,  na taça  onde depois se pretende bater a mistura (esta taça deve ser menor que a da água gelada, para assim caber lá dentro) .
Preparar uma calda de açúcar da seguinte forma: dissolver muito bem o açúcar na água. Levar ao lume e deixar ferver cerca de 5 minutos.
Escorrer a gelatina e derreter no microondas por cerca de 2 a 3 segundos.
Começar a bater a gelatina até começar a ficar com aspeto de espuma. Adicionar a calda em fio, continuando sempre a bater. Passados cerca de 5 minutos, colocar no banho maria de água gelada e continuar a bater até a mistura estar bem fofa e completamente branca.
Rapidamente transferir para o prato untado com óleo. Alisar na medida do possível e colocar no frigorífico.
Quando solidificada, desenformar e cortar com o formato pretendido. Colocar numa grelha com um recipiente por baixo (de forma a que o chocolate que escorrer possa ser reutilizado).
Derreter cuidadosamente o chocolate. Verter sobre as mini bombocas e deixar escorrer e endurecer um pouco o chocolate.
Colocar num prato, sobre papel vegetal e levar ao frigorífico novamente até solidificar bem a cobertura.

Bolachas com mensagens (aceitam-se encomendas)

No dia de São Valentim coincide fazer uma década que conheci a minha melhor metade. Pela primeira vez num aniversário de relacionamento somos três! Por isso, decidi que a minha mensagem para nós dois é esta:

Numa estreia no Modéstia q.b. vou aceitar encomendas para o dia 14 de fevereiro. Entrego na Maia e no Porto, em qualquer morada. Envio por correio para todo o país, acrescendo nesse caso os portes de envio.

As bolachas podem ser de baunilha, gengibre, cacau, côco ou limão. E podem conter qualquer mensagem, é só escolher. Podem também ser incluídas em cabazes mais completos.

Para mais informações, podem contactar através do email: modestiaqb@gmail.com



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Agora no também no Facebook.

Banoffe x 4

Duas bananas encontram-se no parque.
Banana Rama: Onde queres ir?
Ana Banana: Tinha pensado em quatro possibilidades...
Chamaram o caramelo e fizeram uma festa!

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A Clássica Tarte Banoffe

Ingredientes:
2 pacotes de bolacha maria bem triturada
130 gr. manteiga derretida
1 lata de leite condensado cozido
1 banana grande ou 2 médias
1 pacote de natas para bater (usei da Alpro Soya)
1 colher de sopa de açúcar granulado

Preparação:

Misturar bem as bolachas trituradas com a manteiga derretida. Forrar com esta mistura o fundo e as paredes de uma tarteira, prensando bem. Levar ao forno previamente aquecido a 150.º C por cerca de 20 minutos. Deixar a arrefecer.

Quando a base de bolacha estiver fria, espalhar por cima o leite condensado. De seguida dispor a banana em rodelas de cerca de meio centímetro. Por fim, colocar as natas batidas com o açúcar.

Aqui em casa há alergias a chocolate, por isso na foto vê-se a tarte sem raspas de chocolate. Mas fica ao critério de cada um.


Sanduíche Gelada

Ingredientes:
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de maizena
1 pitada de sal
1/2 chávena de leite
1/4 chávena de manteiga amolecida
1/2 chávena de açúcar
1 ovo

Natas batidas
Leite Condensado cozido
Banana em rodelas

Preparação:

Pré aquecer o forno a 150.ºC.
Bater a manteiga com o açúcar até os ingrediente se misturares bem. Adicionar o ovo e continuar a bater.
Juntar o sal e, alternadamente, a farinha com a maizena e o leite.
Colocar a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha, de forma a que a massa não fique com mais do que meio centímetro de altura.
Deixar cozinhar até estar dourado. Como é um bolo com pouca altura, ir verificando a cozedura a partir dos 15 minutos.
 Deixar arrefecer. Cortar em rodelas ou quadrados. Podem ter o tamanho e formato que se quiser, mas atenção para ficarem em número par e serem todas idênticas.
Rechear uma rodela/quadrado com natas batidas, leite condensado cozido e rodelas de banana. Cobrir com outra rodela/quadrado. Repetir tantas vezes quantas as sanduíches que se quiser. Levar ao congelador até solidificar.


Triffle

Ingredientes:
Bolacha maria desfeita grosseiramente
Leite Condensado cozido
Natas batidas com 1 colher de sopa de açúcar
Banana em rodelas de meio centímetro

Preparação:

Colocar por camadas todos os ingredientes:
Primeiro, uma camada de bolacha. Depois o leite condensado (é um produto muito doce, por isso cuidado com a quantidade). A seguir, colocar rodelas de banana. Por fim, as natas.
Podem fazer em copos individuais, ou numa taça grande.


Gelado

Pegar nas sobras do Triffle, envolver tudo de forma a ficar raiado (tipo bolo mármore) e levar ao congelador.
Esta é, para mim, a melhor versão de Banoffe. Então com um polvilho de canela... Mmmmm!

É só escolher...

Novas vertentes...

A Modéstia ganha novos contornos depois da aventura de alargar a família... 

Hoje a pequena acordou a achar que é grande. Não quis dormir mais e ando desde as 8h30 da manhã a tentar bater o recorde da modalidade de fazer estalinhos com a boca. A miúda é a presidente do júri. 
Até agora as pontuações são mistas!

A inspiração pode, no entanto, levar-nos mais longe...

Compota de Maçãs Feias

As maçãs ali estavam, há muitos dias. Quando alguém lhes tocava, era para alcançar a fruta vizinha.
Uma reconstituição exigia-se!

E o pequeno almoço ficou mais docinho...


Ingredientes:
1 kg. maçãs em cubos
Raspa e sumo de 1 limão
1 colher de chá de canela em pó
700 gr. açúcar

Preparação:
Descascar as maçãs e cortar em cubos. Colocar numa panela e cobrir com o açúcar, a canela, a raspa e o sumo de limão.

Cozinhar por 30 a 40 minutos, após levantar fervura.

Colocar em frascos esterilizados.
Para induzir o vácuo nos frascos, enchê-los bem com a compota, fechar bem a tampa e colocar numa panela com água a ferver por cerca de 5 minutos. A água deve cobrir bem os frascos.
Se o consumo for imediato, basta colocar nos frascos esterilizados, mas este último passo vai garantir uma durabilidade muito superior, no caso de se querer consumir dali a uns meses, por exemplo. E também previne os bolores depois de aberto o frasco.

É só isso ...

Ragoût de Novilho

Poderia ser bolonhesa... Mas não é!
Ragú ou Ragoût é um estufado de carne, normalmente picada, que pode basicamente ser composto do que se quiser. O colorido, para mim, está nas especiarias!
Esta receita é de novilho, mas poderia ser de porco, frango, borrego... Há até quem o faça com marisco ou só vegetais.
Acompanha com massas, purés, polenta ou até com a beringela assada e o molho de iogurte da receita anterior.

Parece simples, e é! Mas é também complexo em sabores e versátil na utilização.

Ingredientes (2 pax): 

400 gr. carne picada (usei novilho)

Sal e Pimenta preta a gosto

1 pau de canela

2 cabeças de cravinho

1 raminho de tomilho fresco

1 cenoura média em rodelas

Verde de alho francês em pedaços

1 tomate maduro sem pele, sem sementes e aos cubos

Cogumelos laminados a gosto

1 copo de vinho branco

Polpa de tomate a gosto (não usei muita pois queria que ficasse mais para o seco)

Preparação:

Colocar a carne num tacho com o sal, a pimenta, o pau de canela e o cravinho e deixar cozinhar até começar a fritar (se for carne vermelha cozinha na própria gordura, se for carne branca é necessário um pouco de azeite).

Depois de cozinhar, colocar a carne num passador para escorrer a gordura em excesso que a própria carne libertar (se for carne branca, colocar apenas num recipiente, sem passador).

No mesmo tacho, colocar um fio de azeite e - tudo de uma vez - o alho francês, o ramo de tomilho fresco, a cenoura em rodelas, o tomate e os cogumelos. 

Deixar refogar um pouco e deitar o vinho branco. Continuar a cozinhar até a cenoura estar al dente.

E é bom que o tacho esteja assim castanhinho. É sabor que vem da caramelização da carne e que vai transferir para o estufado.

Voltar a adicionar a carne já escorrida e juntar a gosto a polpa de tomate. Deixar cozinhar, adicionando água ou caldo (de galinha, carne ou legumes) de vez em quando. O tempo de cozedura mínimo é de 20 minutos, se tivermos menos tempo, e fica muito bom assim. Mas se quisermos ser minuciosos e elevar os sabores, supostamente necessitamos de pelo menos uma hora... Fica ao critério da vossa disponibilidade!

Ah! E não esquecer de retirar o pau de canela e o tomilho.

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NB: Se utilizarem outras carnes, experimentem também outras ervas e especiarias.

Por exemplo:

Borrego - canela, anis, hortelã;

Frango - gengibre, aipo, salsa;

Porco - cominhos, sumo de laranja, alho...

Beringela Assada ao Molho de Iogurte e Orégãos

Enquanto a pequena dorme, lá tive tempo para (finalmente) colocar novidades por estas bandas...
Lamento a ausência, mas não lamento o seu motivo, do mais terno e exigente que pode existir na vida de um casal (convencional ou não).
O almoço, entretanto, foi super simples: ovos mexidos com parmesão. Só para conseguir ter todo o tempo necessário para vos oferecer mais uma receita favorita.

Ingredientes (2 pax)
1 beringela
Sal fino
Pimenta
Orégãos
Alho em pó
Azeite

1 iogurte natural (ou grego) sem açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de café de alho em pó
1/2 colher de chá de açúcar
1 pitada de Pimenta
Orégãos
Raspa de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão

Preparação:

Ligar o forno a 180.ºC.

Cortar a beringela ao meio, na vertical e mantendo o caule. Fazer contes na polpa, vertical e horizontalmente, de forma a obter uma quadrícula. Polvilhar com sal fino, pimenta, orégãos, alho em pó e regar com azeite. Todos estes ingredientes a gosto.

Levar ao forno durante cerca de meia fora a quarenta minutos, até ter este aspeto:

Entretanto, preparar o molho colocando todos os ingredientes (iogurte natural, sal, alho em pó, açúcar, pimenta, orégão, raspa de limão, azeite, vinagre ou sumo de limão) numa caixa hermética. Eu utilizei uma caixa onde vem normalmente o molho de soja quando vou ao sushi.

Fechar a tampa e agitar vigorosamente até estar bem emulsionado.

Quando a beringela estiver pronta é fazer 1+1 ...

E degustar!